Тест-исследование: базарное молоко и творог. Одесский регион: "базар или магазин, вот в чем вопрос"

базарное молоко и творог

Увы, не единожды Центр Экспертиз "Тест" – общественная организация по защите прав потребителей, которая уже 11 лет занимается сравнительными тестированиями товаров и услуг в Украине, убеждалась в том, что базарные молоко и творог опасны при употреблении в сыром виде, да и "домашней" жирностью они не всегда могут похвастаться. Так, тест базарной молочной продукции, проведенный летом 2011 года в Киеве, показал проблемы с микроорганизмами четырех образцов молока и одного творога. В конце 2011 года в рамках теста молока Черниговского региона были проверены два "домашних" молока и оба имели серьезные проблемы по микробиологии, да и вкус молока оказался ужасным.

Проверка молочной продукции с рынков Одессы – первый этап исследований, которые планируется провести в нескольких регионах Украины. Для теста в Одессе на Привозе были куплены 4 образца домашнего молока и 4 творога, в котором проверили физико-химические и микробиологические показатели.

Молоко. Жирность молока оказалась в пределах 3-3,5% при средней жирности коровьего молока по справочным данным в 3,5%. По крайней мере, лучше, чем в предыдущих тестах, когда жирность домашнего молока была ниже 3%. По кислотности, которая указывает на свежесть молока, претензии были к одному образцу. При норме не более 210Т оно имело кислотность 230Т. Сода и аммиак, которые добавляют в молоко для предотвращения скисания, обнаружены не были.

Микробиология молока неприятно поразила. Хоть сальмонеллу и антибиотики не нашли, но кишечная палочка присутствовала во всех образцах молока, количество МАФАМ (по сути, общая микробная обсемененность) просто зашкаливало. А значит, такое молоко ни в коем случае нельзя употреблять в сыром виде. Мы сравнивали показатели базарного сырого молока с нормами для пастеризованного молока, ибо при соблюдении этих норм молоко считается безопасным. Сырое молоко пить нельзя, но не все потребители это знают, тем более, что предупреждений об этом на базарах нет.

Творог. Также не порадовал. Во-первых, жирность этого продукта как для домашнего оказалась низкой. У трех продуктов она составила 8,4%, 8,8% и 9,5%. Это при том, что обычная жирность магазинного творога 9%, есть в магазинах творог и 15% жирности. Так что не стоит думать, что домашний творог жирнее, а значит вкуснее. Один творог из Одессы имел жирность 4%, но его продавали как обезжиренный. 4% жира для обезжиренного творога конечно многовато, но видимо обезжиривали молоко "домашним способом", просто снимая отстоявшиеся сливки, а не на сепараторе.

Во-вторых, все образцы творога содержали кишечную палочку, а значит кушать такой творог в сыром виде никак нельзя. А ведь домашний творог покупают обычно, чтобы побаловать себя настоящим полезным продуктом к завтраку. Кроме этого, два творога имели завышенную кислотность и еще один на грани допустимого значения, а значит, творог был явно кислыми на вкус. Дегустацию ни молока, ни творога в рамках данного исследования не проводили, т.к. не были уверены в безопасности продукции.

Общий вывод. Прежде чем покупать "домашние" молоко и творог на базаре хорошо подумайте. А если все же решитесь купить, то очень хорошо прокипятите молоко перед употреблением, а творог используйте только для приготовления блюд, которые проходят термическую обработку.

Оригинал статьи http://test.org.ua/tests/food/349


безглютеновые продукты, натуральные и органическое варенья, повидло, джемы, натуральные вегетарианские продукты, закваски, натуральные и органические крупы,хлопья, зерно для проращивания, рис, натуральные и органические макаронные изделия, натуральный и органический мед, натуральное и органическое молоко, масло, кефир, йогурт, натуральные моющие средства, натуральные цельнозерновая мука, натуральная ржаная мука из пророщенного зерна, натуральная пшеничая мука из пророщенного зерна, натуральные ржаные и овсяные отруби, натуральное мясо без антибиотиков, натуральные колбасы без химии, натуральные и органические подсолнечное и оливковое масло, натуральный не очищенный сахар, натуральная морская соль, натуральные и органические сладости и шоколад, натуральные и органические соки, натуральный майонез и кетчуп, яблочный уксус, виноградный уксус, натуральные греческие и итальянские оливки, натуральный сыр, бездрожжевой хлеб, хлебцы "свеж" и "равлик", цейлонский натуральный чай, органическое кофе, натуральное какао, цикорий

Последние новости