Марципан в ассортименте

Производитель: 

19.00 грн

1 шт

Марципан – лакомство из миндаля и сахарной пудры. Миндаль растирают в порошок, а затем смешивают с пудрой или сиропом, в результате чего получается эластичная масса, похожая на пластилин.

Происхождение слова трактуют по-разному. По одной версии немецкое слово Marziрan произошло от итальянского Marzaрane – мартовский пасхальный хлебец. Есть вариант, что немцы называли лакомство «маркуспан» - хлеб святого Марка.

Применение и рецептура

Марципан используют для изготовления конфет, печенья, булочек, а также украшений кондитерских изделий. Он легко окрашивается, а благодаря пластичности позволяет вылепить что угодно. Широко применяется марципан для украшения свадебных тортов. Его употребляют и в чистом виде, называя марципановым хлебом. Марципан подойдет для начинки выпечки. На его основе делают даже ликер.

Марципан изготавливают холодным и горячим методом:
При холодном методе измельченный миндаль и сахар смешиваются в сухом виде. Если миндаль качественный, выделяемых масел достаточно для того, чтобы сформировать пластичную массу.
При горячем методе используется густой сахарный сироп, в который добавляются орехи.

Европейские кондитеры насчитывают свыше 500 рецептов приготовления этого миндального лакомства. В Испании в марципан добавляют цедру лимона, фрукты и кедровые орехи, в Голландии – ликер, лимонный сок и белок.
История марципана. Благородная горечь, оцененная королями

Пальму первенства в марципановом искусстве оспаривают многие европейские страны: Франция, Германия, Испания, Италия, Эстония, Австрия. Есть свидетельства, что в Испании марципан делали уже в VIII веке. Итальянцы утверждают, что миндальное лакомство придумали именно они. По их словам, всему виной – неурожай, в результате которого у остался один продукт – миндаль. Предприимчивые итальянцы стали добавлять его в пасту, хлеб, пиццу, а также кондитерские изделия.

Сицилийцы считают, что марципан впервые появился в Европе именно на их острове, куда был завезен сарацинами. Скорее всего, эта версия самая достоверная, но и турки не были первооткрывателями миндального лакомства. Они позаимствовали блюдо у византийцев, которых завоевали в 1453 году. В Византии марципан появился еще в V веке нашей эры. Тогда марципан считался изысканным лакомством и был доступен только правящей верхушке.

Среди самых известных почитателей марципана – французский «король-солнце» Людовик XIV, немецкий писатель Томас Манн, принцесса Шарлотта Прусская (она же Александра Федоровна, жена императора Николая I). Упоминания о лакомстве можно встретить в сказках Андерсена, Гауфа, Гофмана, братьев Гримм.

Как и другие европейские лакомства, марципан попал в Россию через окно, прорубленное Петром I. Тогда марципан очень любили в Германии, поэтому в русском языке укрепилось именно немецкое название. В царской России миндальные сласти выпускали в течение ста лет. Как и в Европе, марципан был доступен только состоятельным людям.

В советское время марципан принял неожиданную форму. Именно так называли плюшки с арахисом, которые, по сути, никакого отношения не имели к настоящему марципану. Для изготовления марципанового теста не подходят никакие другие орехи, так как в них иное содержание масел, не позволяющее создавать эластичную массу.

В настоящее время марципан постепенно возвращает себе позиции в кулинарном мире. Кондитеры по достоинству оценили его широкие возможности, используют его не только как отдельное лакомство, но и в составе других блюд.

Марципановые сувениры

Стоит отметить, что марципан создал отдельный рынок сувенирной продукции. Из марципанового теста можно создавать красивые миниатюрные изделия: фигурки, картины, украшения. Они не тают на солнце, могут храниться долгое время, не теряя формы и цвета.

В Европе марципановые сувениры известны всем. Пик их популярности приходится на праздники – Рождество, Новый год, День Святого Валентина. В Голландии марципановые сладости – неизменный спутник Дня Святого Николая.

В Симферополе марципановые фигурки представлены в арт-кафе Salon du Chocolat. «Шоколадный салон» выпускает тематические коллекции к различным праздникам, предлагает большой выбор сувениров курортной тематики.

Любек – европейская столица марципана

Наибольшее распространение лакомства из марципана получили в Германии и Австрии. И по сей день славится марципан немецкого города Любек, где его изготавливают по секретному рецепту. Кондитерам Любека известно свыше 200 рецептов марципана с различными добавками. Они утверждают, что самое важное – правильно соблюдать пропорции миндаля и сахара. Эксперты утверждают, что удивительный вкус любекскому марципану придает своеобразная ложка дегтя – одно горькое зерно миндаля на сотню обычных.

Крупнейшая фабрика Любека – Niederegger. Кроме нее в городе действуют еще 2 крупные фабрики и 15 небольших производств. Каждый год на Рождество сюда стремятся европейцы, чтобы порадовать родных и близких сладкими подарками. Примерно 40 тонн марципановых изделий раскупают каждое Рождество.

Музеи марципана

Музей марципана в Любеке (Германия). Крупнейший музей марципана расположен в прославленном Любеке. Здесь можно увидеть марципановые фигуры императора Австро-Венгрии Карла IV, Шарлотты Прусской, Томаса Манна, основателя фабрики Niederegger – Йоханна Георга Нидереггера.
Музей марципана в Сентендре (Венгрия). В Венгрии марципан известен с XV века благодаря королю Матиашу. Сейчас в музее можно увидеть скульптурные композиции. Здание парламента, скрипку Моцарта, фигуры королевской семьи Марии Терезии.
Музей марципана в Кфар Тавор (Израиль). Этот музей также может похвастаться марципановыми фигурами знаменитостей, правда, только еврейских. Это израильские президенты Моше Кацав и Шимон Перес, палестинский президент Ясир Арафат, политик и лауреат Нобелевской премии Ицхак Рабин.
Музей марципана в Таллине (Эстония). Этот музей интересен тем, что в нем можно не только увидеть марципановые фигурки, но и самостоятельно вылепить их. Также посетители получают возможность понаблюдать за процессом приготовления марципана.

О пользе марципана и миндаля

В Средние века марципан использовался как лекарственное средство и продавался в аптеках. Его прописывали от головных болей, назначали душевнобольным.

Полезные свойства марципана связаны, в первую очередь, с наличием миндаля. Миндаль стимулирует работу мозга, улучшает зрение и пищеварение. Его ненасыщенные жиры благотворно влияют на работу сердечной мышцы. Смесь фруктового сахара и миндаля лечит малокровие, головные боли, шум в голове, боли в ушах, кашель и астму.

Миндаль богат витаминами и микроэлементами. В 20 зернышках миндаля – суточная норма витамина E. В большом количестве содержатся витамины В2, В3. Миндаль богат жирами, ценными эфирными маслами, минералами, содержит железо, кальций, магний, фосфор, цинк, медь.

Марципан – полезное для детей лакомство, так как в случае правильного приготовления содержит только натуральные ингредиенты. В отличие от шоколада он не приводит к диатезу и не вызывает аллергических реакций.


безглютеновые продукты, натуральные и органическое варенья, повидло, джемы, натуральные вегетарианские продукты, закваски, натуральные и органические крупы,хлопья, зерно для проращивания, рис, натуральные и органические макаронные изделия, натуральный и органический мед, натуральное и органическое молоко, масло, кефир, йогурт, натуральные моющие средства, натуральные цельнозерновая мука, натуральная ржаная мука из пророщенного зерна, натуральная пшеничая мука из пророщенного зерна, натуральные ржаные и овсяные отруби, натуральное мясо без антибиотиков, натуральные колбасы без химии, натуральные и органические подсолнечное и оливковое масло, натуральный не очищенный сахар, натуральная морская соль, натуральные и органические сладости и шоколад, натуральные и органические соки, натуральный майонез и кетчуп, яблочный уксус, виноградный уксус, натуральные греческие и итальянские оливки, натуральный сыр, бездрожжевой хлеб, хлебцы "свеж" и "равлик", цейлонский натуральный чай, органическое кофе, натуральное какао, цикорий

Последние новости