Какао бобы сырые

Производитель: 

30.00 грн
Вес: 50 г.

Великий натуралист Карл Линней, создавая в 18-ом веке классификацию растений, присвоил родовое название Theobroma, что в переводе с греческого означает "пища богов", дереву, плоды которого дарят людям уникальное по своим свойствам масло какао.

Страна-производитель: Кот-д’Ивуар.

Происхождение
Какао-бобы были открыты испанскими конкистадорами в Мексике и Перу. Жители этих районов - ацтеки, использовали какао таким образом: растирали плоды, добавляли острые специи, иногда - мед, и готовили ароматный напиток под названием «чоколатль». Поговаривали, что ацтекский император Монтесума пил из золотых церемониальных кубков только такой напиток, причем употреблял до 50 кубков в день, это придавало ему необыкновенную бодрость, силу и энергию. Впрочем, какао-бобы использовались не только для приготовления еды и напитков, но и в качестве денежной единицы. Например, за 500 семян какао можно было купить раба.

Испанские конкистадоры, завоевавшие в ХVI веке Мексику, привезли своему королю в числе прочих драгоценных даров плоды какао и рассказали, как их употребляют ацтеки. Долгое время шоколад оставался привилегией королей. Примерно через полтора столетия какао попал в Англию - столицу Европы, т.е. примерно тогда же, когда там узнали о чае и кофе, но популярность шоколадный напиток приобрел только после того, как к нему научились добавлять ваниль. Угощение этим напитком вошло в традицию многих народов как выражение гостеприимства и внимания. Этот напиток остается популярным и по сей день, хотя то, что мы сегодня называем какао, сильно отличается от ацтекского «чоколатля».

Как собирают и перерабатывают какао?
На высоких (6-12 метров) стволах прямо из коры вырастают пучки бело-розовых цветов. Со временем они развиваются в крупные (25-30 см), удлиненные плоды с кожистой скорлупой, по форме напоминающие дыню и окрашенные в различные оттенки желто-красной гаммы. Ценность представляют содержащиеся в их мякоти миндалевидные, похожие на бобы семена, длиной до 2,5 см. Каждый плод содержит от 30 до 50 семян. Они состоят из ядра, зародыша ростка и оболочки (какао-веллы). Имеют терпкий, горьковатый привкус и ничем не примечательный запах.

Собирают полностью созревшие плоды: только из них можно получить высококачественный шоколад. Плоды собирают в корзину, выносят на поляну, сваливают кучами на землю и режут длинным ножом на два или четыре ломтя. Какао-бобы отделяют от мякоти вручную. Затем их раскладывают на поддонах, банановых листьях или в закрытых ящиках для ферментации в течение двух-девяти дней под действием собственных ферментов и диких дрожжей. Потом какао-бобы сушат под солнцем - на циновках или бетонных площадках, после чего сортируют и упаковывают.

Переработка начинается с очистки, обжаривания, обрушивания, смешивания и размола. Хрупкие обжаренные какао-бобы дробят в особой машине, которая заодно отсеивает фрагменты кожуры и сортирует крошку какао по размеру частиц, пропуская ее через несколько сит. Обжаренную крошку размалывают между жерновами, получая густую тянущуюся массу, которая застывает при охлаждении и представляет собой горький шоколад. Сладкий шоколад производят, смешивая этот продукт с сахаром и ванилью; добавка сухого молока дает шоколад молочный. Во всех случаях для получения жидкого в горячем виде шоколада, используемого, например, при изготовлении кондитерских изделий, требуется добавка к сырью масла какао. Последнее также широко используется в составе фармацевтических препаратов: оно не способно прогоркнуть и легко усваивается организмом.

Зачем какао бобу оболочка?
Известно,что естественная оболочка орехов, семян предохраняет ядро от порчи, механических повреждений и обеспечивает сохранение всех его полезных свойств и качеств. Какао боб не исключение, ведь его твердая пер-гаментная оболочка защищает хрупкое ядро от дробления и помогает бобу дольше храниться. Оболочка какао боба (какао вэлла) обычно не употребля-ется в пищу, не считая технологии безотходного производства дешевого шо-колада, при котором шоколад состоит на 15 и более процентов из нее.

Чистка
Оболочка какао боба твердая и тонкая, и в большинстве случаев прилегает к ядроу так плотно, что мешает быстрому ее снятию. Но не стоит пытаться очистить оболочку при помощи своих ногтей, рискуя посадить занозу, испортить маникюр, сломать ногти или просто пораниться; не нужно колотить по какао бобам молотком – в этом случае вы получите раздробленное ядро вперемешку с осколками. Так поступают только дилетанты.
Мы предлагаем несколько безболезненных и быстрых способав очистки ка-као боба.

Способ №1
1.Положите какао бобы в емкость и залейте их водой комнатной тем-пературы. Оставьте их размокать на 20-30 минут. Вскоре вы увидите, что на оболочке появились отслоения, не пугайтесь – это перепонки какао боба.
2.По прошествии 20 минут достаньте несколько бобов. Если оболочка стала мягкой и легко отслаивается от ядра, значит, бобы готовы к очистке.
3.Слейте воду, промойте бобы и приступайте к их чистке. Здесь мож-но использовать ловкость своих пальцев, канцелярский, перочин-ный или обычной нож.
При таком способе очистки за один час вы без особых усилий получите килограмм очищенных какао бобов.

Способ №2
1.Положите какао бобы на сковороду или протвинь и поставьте на плиту/в духовку.
2.Прогревайте бобы некоторое время. При нагревании оболочка ка-као боба высыхает, становится хрупкой и ломкой. Теперь её легко очистить руками, просто потрите боб пальцами. Оболочка будет трескаться и ломаться, но при этом сам какао боб также станет лом-ким и хрупким.
У этого способа есть существенные недостатки: во-первых, какао бобы пере-стают быть сырыми, а значит теряют витамины и свойства сырого натураль-ного продукта. Мы рекомендуем способ №1.

Не беспокойтесь, если ядра какао бобов немного намокли в процессе замачивания – это никак не влияет на их вкусовые качества. Просто просушите их в открытой емкости (на тарелке, разделочной доске и т.д.), и они вновь станут твердыми.
Если вы не делаете шоколад и не заготавливаете впрок какао бобы, то-гда спокойно используйте их без просушки, т.е.немного влажными, ведь в ппроцессе приготовления шоколадного напитка, коктейлей, десертов или какао напитка какао бобы все равно будут намочены.
Очищенные бобы могут хранится в таком состоянии длительное время без потери своих качеств, однако хранить их нужно так, чтобы обеспечить к какао бобам доступ воздуха, например, в плотных тканевых мешочках или в банке, накрытой марлевой сеткой, которая закреплена резинкой. В банках, закрытых герметично, бобы могут потерять аромат и начать запревать. Это кстати относится и к неочищенным бобам.

Содержание полезных веществ
Кроме того, что какао ароматно и приятно на вкус, оно ещё и очень полезно. Также в нем содержится алкалоид - теобромин, который действует бодряще, но вместе с тем несколько мягче, чем другой известный алкалоид - кофеин. Поэтому какао рекомендовано тем, кому по каким-либо причинам противопоказан кофе. Теобромин слабо влияет на нервную систему, зато активно - на сердечно-сосудистую и дыхательную системы. Какао весьма полезно при некоторых заболеваниях, например - бронхиальной астме. Считается также, что все какао-продукты защищают зубы от вредного действия сахара.

Американские исследователи установили любопытный факт: несмотря на то, что какао более калорийно, чем чай или кофе, оно не приводит к ожирению. Дело в том, что даже небольшая порция какао вызывает чувство насыщения, и, в результате, человек не переедает.

Какао-порошок содержит тонизирующие вещества - кофеин (меньше, чем в кофе), теофиллин и теобромин, а также антидепрессант фенилэфиламин.

Он богат белком (12,9 %), жирные кислоты, входящие в масло какао, нормализуют уровень холестерина в крови. Много в какао клетчатки и витаминов, особенно фолиевой кислоты (витамин В9). Разнообразен и минеральный состав какао. По некоторым элементам какао-порошок является рекордсменом, а по содержанию железа и цинка его можно назвать лидером среди продуктов. Цинк играет важную роль в жизнедеятельности человека. Он участвует в построении многих ферментных систем, в синтезе белков и нуклеиновых кислот (ДНК и РНК), без него невозможна нормальная работа клеток. Цинк необходим для развития и полового созревания человека. Он поддерживает функцию кроветворения, способствует заживлению ран. Суточная потребность взрослого человека в цинке составляет 15 мг, для беременных и кормящих женщин доза должна быть увеличена на 5 мг.

Как напиток какао лучше употреблять на завтрак или выпивать в полдник с медом и сухофруктами. Кроме того, какао-порошок и шоколад содержат естественный пигмент меланин, который обладает способностью поглощать тепловые лучи. Он защищает кожу от воздействия ультрафиолетовых лучей, которые могут вызвать солнечный ожог, и инфракрасных лучей, являющихся одной из причин перегревания и солнечного удара. Меланин окрашивает продукты, в которых содержится, в темный цвет. Кроме какао, он есть в кофе, черном чае, черносливе, чернике, темных сортах винограда.

Жители южных стран традиционно пьют много кофе и едят фрукты темного цвета, пополняя запасы меланина, защищающего организм от вредного воздействия лучей солнца. Поэтому, если вам предстоит длительное время провести в экваториальных странах, для профилактики онкозаболеваний включайте в свой рацион больше продуктов, богатых меланином, прежде всего какао, кофе, шоколада. Какао содержит пуриновые основания, или пурины, являющиеся составной частью нуклеиновых кислот, которые обеспечивают хранение и передачу генетической, наследственной, информации и принимают непосредственное участие в биосинтезе белков, в том числе и белков-ферментов.

Все процессы обмена веществ в клетках тесно связаны с нуклеиновыми кислотами, а, следовательно, и с пуринами. Определенное количество пуринов в пищевом рационе - одно из условий здорового сбалансированного питания. Но только определенное количество! Избыток пуринов в пище, особенно при нарушении обмена, сопровождается отложением особых игольчатых кристаллов в полостях суставов и в мочевыводящих путях. Это, прежде всего, относится к пуринам, содержащимся в животных продуктах (мясе, субпродуктах, рыбе), а также дрожжах. Пурины, входящие в растительные продукты (кофе, какао, зернобобовые), не так коварны. Многие годы считалось, что при заболеваниях почек и подагре нельзя есть шоколад и пить какао. Утверждать, что полностью отказываться от этих полезных продуктов не следует, речь может идти только об их ограничении в рационе.

Особо стоит порекомендовать какао детям. Не каждый ребенок способен плотно позавтракать; выпитая же утром чашка какао позволяет не чувствовать голода в течение двух - трех часов - как раз до школьного обеда.

Как и когда пить шоколадный напиток. Какао рекомендуют пить из больших широких чашек с толстыми стенками. Считается, что таким образом можно в наивысшей степени насладиться вкусом и ароматом какао. К напитку лучше всего подавать бисквиты или не очень сладкое печенье.

Из какао можно приготовить

Какао классический

На чашку берется 1 полная чайная ложка какао-порошка. Какао заваривают кипятком, тщательно перемешивают. Затем кладут ложечку меда и снова перемешивают. Доливают воду и добавляют 2 чайные ложки соевого молока (лучше сухого) или 2 чайные ложки сливок.

"Гоголь-моголь"

Два желтка растираются добела с чайной ложкой сахара. Затем в смесь добавляют чайную ложку какао и снова перемешивают.

Горячий шоколад

Три дольки горького черного шоколада нужно растворить в стакане горячей воды, довести до кипения и недолго (одну минуту) варить на медленном огне. Перелить в чашку и добавить чайную ложку меда.

* В состав какао входят тонизирующие вещества - кофеин и теобромин, и антидепрессанты - фенилэфиламин.
* Какао богато флаваноидами, которые обладают антиоксидантными свойствами, а также нормализуют систему кровообращения.
* Какао-порошок применяется в кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Какао используют для приготовления кондитерских изделий , десертов , шоколадных напитков.

Полезные свойства какао.
Какао, выпитое с утра или днем, придаст вам дополнительный заряд бодрости, вечером - поднимет настроение. Но, если вы хотите хорошо выспаться, не стоит пить какао на ночь.

Живые какао бобы очень хорошо утоляют голод, кусочки дробленных какао-бобов приятно есть просто так, не смешивая ни с чем. Сначала они могут показаться горькими, но потом вы поймете настоящий вкус какао, без примесей и ароматизаторов. Это настоящее наслаждение.

Коктейли с сырыми какао-бобами — необычное, сытное, и очень полезное блюдо. Утоляет голод часа на полтора. Прекрасным стартом рабочего дня может стать один из таких коктейлей:

Какао с апельсином

Органический апельсин размолоть в блендере вместе с одной чайной ложкой меда и горстью сырых дробленных какао-бобов. Вещества из какао лучше усваиваются в сочетании с апельсином.

Перепелиные яйца с сырым какао

На две порции: десять сырых перепелиных яиц смешать в блендере с горстью сырых дробленных какао бобов. По вкусу можно добавить немного меда. Вкус потрясающий. Этот коктейль очень хорошо пьют дети.
А для праздника или просто полудника в домашней обстановка подойдут такие сладкие дессерты с сырыми какао бобами:

Шоколадные пирожные к полуднику

Сырые какао бобы (50г) смешать с кокосовой стружкой (150г), медом (10г), мандарином. Перемолоть в блендере, сформировать шарики. Каждый шарик выложить на кружочки апельсина, украсить ягодами клюквы. Сверху немного полить медом.

Шоколадный торт с сырыми какао-бобами

На 5 порций.
Слой первый: 200г сырых семян подсолнуха перемолоть в блендере, добавив 50г сушеной кураги, немного воды и меда. Полученную массу распределить на блюде.
Слой второй: стружку кокоса (около 100г) смешать с сырыми какао-бобами (50-60г), медом (20г), перемолоть в блендере. Распределить, как второй слой.
Слой третий: украсить дольками фруктов и ягод на ваше усмотрение.

Настоящий шоколад

Сырые какао-бобы вместе с еще несколькими ингридиентами являются основой для приготовления настоящего шоколада. Например, такого органического сырого шоколада без добавок.
Если вы так же, как мы, понимаете, что продукция кондитерской промышленности извращает естественный вкус исходных продуктов, и обрабатывает сырье варварскими методами, попробуйте частично заменить сладости в своем рационе на сырые какао-бобы. Здоровые сладости могут быть вкусными!


безглютеновые продукты, натуральные и органическое варенья, повидло, джемы, натуральные вегетарианские продукты, закваски, натуральные и органические крупы,хлопья, зерно для проращивания, рис, натуральные и органические макаронные изделия, натуральный и органический мед, натуральное и органическое молоко, масло, кефир, йогурт, натуральные моющие средства, натуральные цельнозерновая мука, натуральная ржаная мука из пророщенного зерна, натуральная пшеничая мука из пророщенного зерна, натуральные ржаные и овсяные отруби, натуральное мясо без антибиотиков, натуральные колбасы без химии, натуральные и органические подсолнечное и оливковое масло, натуральный не очищенный сахар, натуральная морская соль, натуральные и органические сладости и шоколад, натуральные и органические соки, натуральный майонез и кетчуп, яблочный уксус, виноградный уксус, натуральные греческие и итальянские оливки, натуральный сыр, бездрожжевой хлеб, хлебцы "свеж" и "равлик", цейлонский натуральный чай, органическое кофе, натуральное какао, цикорий

Последние новости